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【香莢蘭園紀錄】採收與殺菁

發佈於  /  2018-01-10 16:35:00

【香莢蘭園紀錄】採收與殺菁
園區第一階段採收,因為花期長達一個月,每條豆莢的成熟時間都不一樣,長達6~8個月的果莢成熟期,末端有明顯變黃的豆莢,可以開始採收。






香草豆莢如在不採收,會有裂莢的情形發生,進而發霉腐爛等,種植的努力心血,就白費了



採收後的豆莢,第一個步驟先用清水清洗,洗去豆莢上的蟲害、灰塵,之後紀錄重量、分級等


殺菁的目的,是要用高溫阻止豆莢植物性生長,開始產生香氣的酶促反應,我們使用低溫殺菁法,使用63~65度之熱水,浸泡2~3分鐘,結束後請將水分瀝乾。

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